金花茯磚茶是什么茶？

　　“自古嶺北不植茶，唯有涇陽出磚茶”。涇陽位于嶺北，本不植茶，但涇陽位處關(guān)中腹地，涇河下游，自古是三輔名區(qū)、京畿要地，也是南茶北上必經(jīng)之地。因而，從漢代始涇陽就成了“官引茶”到中原的集散地。官茶到?jīng)埽硇袡z做，制成茯磚茶后，才沿絲綢之路銷往西北各地乃至中西亞各國，遂形成加工制作輸運中心樞紐。在漫長的集散、加工、制作歲月中，茶商在不經(jīng)意的情況下偶爾發(fā)現(xiàn)加工之茶中長出金花（茯茶中的金黃色星狀斑點茶商們稱其為“金花”），因金花菌在黑毛茶的二次發(fā)酵中生長繁殖、代謝作用，極大地改變和提高了原黑毛茶的品質(zhì)。茶商們在此基礎(chǔ)上，不斷探索、總結(jié)、完善制作工藝、定型，形成了涇陽獨有的金花茯磚茶品。

　　茯茶中的“金花”是一種有益菌，生物學(xué)家現(xiàn)定名為“冠突散囊菌”，是國家二級機(jī)密保護(hù)菌種，在自然界只有千年靈芝才有。如同奶酪中的乳酸菌。其消食健胃，殺腥解膩，降脂減肥，降壓降糖，生津御寒的飲用功能為其他茶類所不及，特別是對主食肉類、缺少蔬菜、水果的人們，長期飲用茯茶既能補(bǔ)充人體所需的維生素和礦物質(zhì)，又能消食化滯、和胃潤腸、通便利尿、調(diào)節(jié)人體新陳代謝，對人體起著一定的保健和病例預(yù)防作用。盡管茯茶性溫，有消食利水、補(bǔ)氣之效。

　　歷史上，涇陽茯磚茶獲得了諸多的美譽。由于得天獨厚的自然資源，加上當(dāng)?shù)氐闹撇杓夹g(shù)，自古就有制作涇陽茯磚茶三不能制，即“離了涇陽水不能制，離了涇陽氣候不能制，離了涇陽人的技術(shù)不能制”的說法。涇陽在抗戰(zhàn)前有茶廠六十多家，自武漢淪陷后，僅余延順、裕民、天泰運、裕興中、昌盛等八家。1951年統(tǒng)歸“涇陽人民茯磚加工廠”，加工“人民牌茯磚”磚茶。1953年，公私合營生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大，組建的大型茶葉加工企業(yè)陜西咸陽人民茯茶廠，使咸陽成為中國最大的茶葉集散地和加工地。1958年，緣于“陜西加工茯磚茶，存在原料二次運輸，不符合多快好省原則”，中央政府下令取消陜西咸陽人民茯茶廠，將茯磚加工的任務(wù)全部交由湖南省承擔(dān)，涇陽從此生產(chǎn)逐漸減少，至1958年后停產(chǎn)。

　　不過，隨著現(xiàn)代社會人民群眾的物質(zhì)文化生活水平日益提高，對傳統(tǒng)產(chǎn)品變得更加青睞。因而，涇陽茯磚茶老商號的后裔們又看到了重振先輩們曾經(jīng)創(chuàng)造過的“茯磚茶霸業(yè)”的歷史機(jī)遇，決定開發(fā)這一歷史傳統(tǒng)產(chǎn)品。2007年，涇陽茯磚茶工藝在涇陽試制成功恢復(fù)生產(chǎn)。2013年，涇陽茯磚茶成為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，完成了地理標(biāo)志證明商標(biāo)保護(hù)工作，其制作技藝被入選陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項目。截至2017年，涇陽縣有茯茶生產(chǎn)企業(yè)52家，茯茶產(chǎn)量3410噸，產(chǎn)值4.09億元。

　　不過，值得一提的是，由于金花茯磚茶的聲名遠(yuǎn)播，作為茯磚茶主要原料黑毛茶提供地的湖南安化一直未停止研制金花茯磚茶的腳步。1942年安化江南磚茶廠、1943年中國茶業(yè)公司湖南磚茶廠都曾試制茯磚，因發(fā)花不好，未獲成功。當(dāng)時總結(jié)有三不能制：離了涇河水不能制、離了關(guān)中氣候不能制、沒有陜西人的技術(shù)不能制?！叭荒苤啤敝f便是陜西先人們經(jīng)過無數(shù)摸索的經(jīng)驗總結(jié)，也說明咸陽的水質(zhì)和氣候無疑是茯磚茶加工的最佳自然資源。直到1953年，中國茶業(yè)公司安化磚茶廠（現(xiàn)白沙溪茶廠）在茶工、技術(shù)人員的幫助下以及武漢大學(xué)生物系教授的指導(dǎo)下，經(jīng)過3年時間的反復(fù)摸索和試驗，打破了“三不能制”的限制，實現(xiàn)“移地筑制”的神話，開啟了茯磚茶歷史上的一個新篇章。

　　因而，現(xiàn)如今，當(dāng)我們提到金花茯磚茶時，知名產(chǎn)地便為：陜西涇陽金花茯磚茶和湖南安化金花茯磚茶，金花茯磚茶雖然起源于涇陽，但近年來由于湖南安化黑茶品牌本身的發(fā)展越來越好，網(wǎng)上對于安化金花茯磚的搜索量也更大些，安化金花茯磚茶的知名度也相對高些。（來源：友間茶社，圖片來源：茶友網(wǎng)）